Традиционные блюда коренных народов Ямала войдут в арктическую кулинарную книгу

Ямальский полярный агроэкономический техникум принял гостей международного молодежного семинара «Традиционные знания и культура питания коренных народов ЯНАО: на пути к устойчивому будущему».

Одним из итогов этой встречи станет отдельная глава арктической кулинарной книги, которая объединит традиционные знания коренных ямальцев, а не просто рецепты их национальных блюд. Об этом ИА «Север-Пресс» сообщила пресс-секретарь департамента агропромышленного комплекса, торговли и продовольствия Анна Соколова.
У разных народов Севера подход к приготовлению и принятию пищи особый. Как рассказал директор Северного форума, председатель правления ассоциации «Оленеводы мира» и один из кураторов проекта по созданию арктической кулинарной книги Михаил Погодаев, для Ямала характерно сыроедение, в Якутии же сырую рыбу или мясо любят в основном чукчи, остальные северяне предпочитают приготовленную пищу. В новой книге основной акцент сделают именно на феномене ямальского сыроедения. «Кухня каждого народа — это целый мир, очень важно сегодня передавать молодежи эти бесценные знания», — подчеркнул он.
Ассоциация «Оленеводы мира» объединяет более двадцати коренных народов Севера из десяти стран. Организацию создали на Ямале в 1997 году, она имеет статус наблюдательного Арктического совета. Обучающий семинар для молодежи организовали в рамках большого проекта по развитию домашнего оленеводства.
Норвежский ученый, профессор, доктор наук Свейн Матисен ждал с нетерпением поездку на Ямал — крупнейший оленеводческий регион планеты. «Знания об оленеводстве, сосредоточенные здесь, очень важны для всего мира. При этом большинство знаний о культуре оленеводов до сих пор не задокументировано – необходимо восполнить этот пробел. В ямальской тундре эти знания прекрасно сохранились, оленеводам со всего мира было бы полезно приехать сюда и поучиться у местного населения, — подчеркнул исследователь. — Если уж говорить о сыроедении, то во всем мире сегодня — это весьма доходный бизнес. Люди платят большие деньги, чтобы попробовать суши или, например, итальянское карпаччо. Ямальская традиционная кухня этим культурам ничем не уступает, ведь здесь сыроедение все так же популярно, как и две тысячи лет назад».
С ним согласен исполнительный директор международного Центра оленеводства Андерс Оскал — представитель народа саами, у которых национальные блюда тоже весьма разнообразны. Он признался, что предпочитает копченую оленину. Проект, посвященный культуре питания, по его мнению, очень важная инициатива. Андерс надеется при её реализации на сотрудничество с образовательными учреждениями Ямала.
Гостей семинара угощали блюдами национальной кухни. Студенты техникума под руководством опытных поваров накрыли стол для дегустации. В основном блюда были приготовленными: соленая и фаршированная рыба, копченая оленина, отварная дичь и пироги с северной ягодой. Возможно, эти и другие рецепты войдут в арктическую кулинарную книгу. Работа над ней должна завершиться в 2017 году.