Джем из водорослей и майонез с икрой морского ежа. Новые разработки ученых

Ученые Мурманского государственного технического университета (МГТУ) разрабатывают инновационные способы использования гидробионтов Баренцева моря. Как сообщил Интерфаксу заведующий кафедрой технологии пищевых производств вуза профессор Владимир Гроховский, обитающие в воде баренцевоморские гидробионты пока не в полной мере оценены местными промышленниками, хотя обладают широкой палитрой полезных микроэлементов и витаминов.

Сейчас успехом пользуется только морская капуста. Водоросли продают в виде салатов с различными добавками, высушенных листов, также пользуются спросом разработанные в МГТУ джемы из морской капусты с фруктовыми вкусами.

«Считается, что с технологической точки зрения одна из самых лучших водорослей по своим свойствам — это ламинария. Не так разрекламированы бурые водоросли фукусы, хотя они уникальны, по некоторым позициям лучше ламинарии, а содержание витаминов группы В, витамина С — в тысячу раз превышает содержание в наземных растениях», — рассказал Владимир Гроховский.

По его словам, в течение пяти лет на кафедре идут экспериментальные разработки использования фукуса в пищу. В частности, мурманские ученые предлагают использовать эти бурые водоросли в измельченном виде, в салатах, желировать, делать сладкие джемы по аналогии с морской капустой, применять при заготовке паштетов и рыбных консервов. Параллельно в МГТУ работают над деликатесной и дорогой икрой морского ежа. Чтобы сделать продукцию из этой икры доступной населению, ученые предлагают запустить производство майонезного соуса с заменой яичного белка на белок из морского ежа, а также делать икорно-масляную заливку для пресервов из сельди и скумбрии. По словам ученого, икра морского ежа пользуется высоким спросом, но её цена очень высокая.

«Поэтому наша задача использовать её так, чтобы извлечь максимум пользы, но без удорожания стоимости конечного продукта», — пояснил профессор.
Разработки пока не внедрили в производство, но ученые надеются, что промышленные компании проявят к ним интерес.

«Выход на производство и реализацию в конечном счете произойдет. Сейчас 50 процентов наших разработок уже внедряются в производство, а не 5 — 10 процентов, как это было раньше», — добавил Владимир Гроховский.