Поймать и закоптить. В Тазагрорыбпроме — горячее время

Чуть более полутора тысяч тонн рыбы добыл Тазовский рыбозавод в прошлом году. В новом, 2019 году, по квоте планируется заготовить 1600 тонн — это с учётом зимней рыбалки. Сейчас на рыбоучастках 5-6 Песков и Находки уже выловлено около 100 тонн рыбы, которая в ближайшее время будет доставлена в районный центр. Живое серебро приобретают Тюменская, Омская области и соседствующие с Тазовским муниципалитеты.

В зимний период работники Тазовского рыбозавода планируют добыть 300 тонн живого серебра. Традиционно в это время промысел ведётся в районах 5-6 Песков, Находки, а также факторий Хальмер-Яхи и Белых Яров. Как сказал генеральный директор предприятия Сергей Саньков, всё будет зависеть исключительно от погоды, — сообщает СМИ «Студия Факт».

«Обычно рыба хорошо идёт до конца января, февраля — это такие рыбные месяцы, а дальше уже будет слабее. По крайней мере, судя по прошлым годам. Год на год — по-разному приходится, в зависимости от погоды, от температуры. Если не холодная зима будет, то, возможно, и весь март будем ещё рыбачить. Если морозная, то уже где-то в середине марта закончим», — рассказал Сергей Саньков.

«Большие объёмы ловим, и их надо быстро перерабатывать, выгружать, реализовывать. А сейчас основная работа будет зимой — это где-то февраль-март-апрель месяцы. Мы ждём, когда толщина льда будет соответствовать, и уже пойдут трактора, машины за зимней продукцией на угодья Хальмер-Яха, Белые Яры», — отметил начальник цеха обработки ООО «Тазагрорыбпром» Андрей Чернов.

Сырок и пыжьян, щёкур и язь — с начала года в районный центр на переработку и хранение доставили около 10 тонн рыбы с промысловых участков. Ещё 100 тонн — только ожидают отправки на рыбозавод в самое ближайшее время.

В белых мешках — свежепойманая рыба. В основном это щука, плотва, встречаются и сиговые породы. В жёлтых брикетах — ряпушка, которую добыли этой осенью. Каждый брикет по 20 килограммов. Часть этой продукции будет отправлена в ближайшее время в соседний регион, часть — реализована на территории Тазовского района.

Ряпушка — северный деликатес, который пользуется большим спросом не только за пределами нашего района, популярен он и у местного населения. Рыбу реализуют через торговые точки, которая там очень хорошо расходится. Предварительно её перерабатывают — солят, вялят, коптят. Этот трудоёмкий процесс происходит в коптильном цеху Тазовского рыбозавода.

Шестьдесят килограммов рыбы входит в печь для горячего копчения, около тонны — в печь холодной обработки дымом. В этих герметичных камерах продукция коптится на натуральном сырье – опилках, без добавления каких-либо консервантов в виде жидкого дыма. За соблюдением температурного режима в камерах следят операторы коптильных установок.

«Стружку у нас возят с Тюмени, в основном ольху. Производство натуральное. В камере горячего копчения температура 100 градусов, у нас стоит датчик. Нужно, чтобы в рыбе было не меньше 65 градусов, в продукте. Это на тот случай, чтобы погибли вредные бактерии, и не появились паразиты, на это требуется около получаса», — объяснил оператор коптильных установок ООО «Тазагрорыбпром» Дмитрий Селезнёв.