Как избежать отравления любителям «тихой охоты»

Ежегодно в России регистрируют около 1 тыс. пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчиваются летальными исходами. Как сообщает Роспотребнадзор, тяжелее всего отравление этими дикоросами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.

Чаще всего отравления происходят из-за того, что люди собирают незнакомые или ложные грибы, в том числе в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов и ядохимикаты, например, около дорог или в пределах населенных пунктов. Кроме того, токсичным в засушливый период года может оказаться и съедобный гриб. Но главное, что не все знают, как правильно готовить грибы. Сначала их рекомендуют отварить в течение 10 минут, отвар слить, а затем промыть отваренные грибы и уже готовить как обычно. Предварительное отваривание поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов. Необходимо помнить, что из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

Грибы трудно перевариваются, поэтому есть их рекомендуют здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. У детей в организме нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов, поэтому до 14 лет их лучше не давать. Необходимо также внимательно следить за малышами на прогулках по паркам и в лесу, чтобы они случайно не съели сырые грибы.

Складывать дикоросы советуют в плетёные корзины, так как в ведрах, пакетах и мешках они быстрее портятся. Все принесённые домой грибы нужно сразу тщательно перебрать: выкинуть червивые, перезревшие, без ножек, дряблые и те, съедобность которых вызывает сомнения. Поскольку грибы — скоропортящийся продукт, их необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора.

Чтобы избежать отравления, помните, что нельзя пробовать грибы во время сбора, мариновать или солить их в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде, хранить в теплом месте. Также нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли. На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения экспертизы, которая определяет их качество, целостность, содержание радионуклидов.