0
0
Дюжина к ужину: какие блюда нужно поставить на стол в Рождество, чтобы в доме был достаток
Рождество Христово — один из главных христианских праздников, который отмечают 7 января. В этот день заканчивается сорокадневный пост и начинаются Святки. Как накрыть рождественский стол, чтобы в доме был достаток и мир, — в материале «Север-Пресса».
Застольные традиции Рождества: чтобы год был богатым, посчитайте блюда
Готовить праздничную трапезу на Рождество хозяйкам приходилось в два этапа. В сочельник, 6 января, вечером вся семья собиралась за столом, чтобы попробовать постное меню — сочиво, пироги, каши, блюда с грибами. На утро и для празднования Рождества готовили уже блюда из мяса и рыбы. Хозяйки могли проявить кулинарное мастерство и подать гуся в яблоках, запеченного поросенка с кашей, крольчатину, утку.
Стол должен быть богатым. Правда, занимать деньги в Рождество считалось плохой приметой: иначе материального благополучия не будет весь год.
Еще одно правило Рождества — в одиночку этот праздник не отмечают, только с семьей. Принято собираться либо у родителей, либо у старшего в роду. Хозяевам нельзя выходить из-за стола раньше гостей. Есть примета, что тогда весь год человек будет неприкаянным. За столом не следует ссориться или сплетничать — этот день нужно провести в мире и согласии.
Один из главных канонов, который всегда соблюдался, — на столе в Рождество должно быть ровно 12 блюд. Это сочиво, блины, рыба, холодец, свинина или крольчатина, жареная птица, буженина и домашняя колбаса, жаркое, пироги, пряники. Количество символизирует 12 святых апостолов и 12 месяцев в году.
Обязательно следует приготовить заливное или холодец, рыбу, птицу и блюда из мяса, которые не подаются каждый день. Все должно соответствовать праздничному настроению.
Рецепты блюд на рождественский стол
Заливное из рыбы
Понадобятся: рыба (судак, лосось, горбуша, треска, карп), 45 граммов желатина, 1,5 литра рыбного бульона, одна морковь, одна луковица, ингредиенты для украшения блюда.
Очистить филе подготовленной рыбы от костей. Из оставшихся частей — кожи, головы, плавников, хвоста — сварить бульон, в него положить луковицу, морковь, лавровый лист, горошины душистого перца. Бульон варят минут 30, затем убирают составляющие и добавляют рыбное филе. Его варят еще 15–20 минут.
В формочки для заливного выкладывают рыбное филе. Затем разводят желатин в 300 мл теплой воды. Бульон процеживают, добавляют желатин, доводят до кипения. Жидкость вливают в формочки с рыбой. Туда же кладут вареную морковь, зелень, отварное нарезанное яйцо, зеленый горошек, маринованный огурчик, оливки, сладкий перец — все на вкус. Заливное отправляют в холодильник, чтобы оно застыло.
Заливной язык
Понадобятся: один язык весом около 1 кг, 20–25 граммов желатина, одна морковь, одна луковица, ингредиенты для украшения заливного.
Язык отваривают с луком, морковью, лавровым листом, перцем примерно в течение полутора-двух часов (смотрите по готовности мяса, оно должно быть мягким).
Желе готовят на мясном бульоне, который остался от варки языка, но жир с бульона необходимо снять ложкой. Нарезают кусочками язык, добавляют в порционные тарелки ломтики вареных яиц, огурца, маринованных корнишонов, зелень, горошек, морковь.
Подают заливное из языка с салатом из квашеной или свежей капусты, с помидорами и огурцом. К блюду необходимо поставить майонез или соус с хреном и уксусом.
Запеченный гусь с яблоками и черносливом
Понадобятся: двухкилограммовый гусь (потрошеный), килограмм кислых яблок, 300 граммов чернослива, одна луковица, приправы.
Для начинки: яблоки помыть, по желанию очистить от кожуры, нарезать дольками. Лук мелко нашинковать. Чернослив можно оставить целиком или разделить на кусочки. Ингредиенты смешать, посолить, поперчить.
Тушка гуся тщательно промывается снаружи и внутри, отрезается гузка. Птица фаршируется начинкой довольно плотно. После этого тушку зашивают, чтобы начинка не выпала, или скрепляют кожицу при помощи зубочисток.
Птицу следует обернуть в фольгу, выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно два часа. Перед концом приготовления снять фольгу и оставить на 20 минут в духовке — чтобы образовалась золотистая корочка.
Подают гуся вместе с начинкой, предварительно убирают нитки или зубочистки, обкладывают яблоками. К блюду ставят квашеную капусту, предварительно немного подогретую на сковороде.
Курица «Царская» с блинами
Понадобятся: 1,5 кг курицы, соль, черный перец молотый, 7–9 штук блинов, 100 граммов вареного риса, 250 граммов шампиньонов, 120 граммов твердого сыра, две луковицы, два зубчика чеснока, 50 граммов сливочного или растительного масла, зелень по вкусу.
Куриную тушку следует хорошо вымыть и обсушить. Отдельно нажарить блинов по любому рецепту, который больше нравится. Отварить рис и остудить его.
Самая сложная часть в приготовлении этого блюда — разделка курицы: нужно снять кожицу, не прорезав ее. Для того чтобы все получилось, лучше взять очень острый нож. Снятую кожу внутри посолите.
С косточек курицы снимите все мясо, измельчите его с помощью мясорубки или блендера. Порежьте мелко лук, обжарьте его до полуготовности на масле. Добавьте грибы и доведите до готовности. Соедините куриный фарш, вареный рис, грибы с луком, сырое яйцо, зелень, сухой чеснок, соль и черный перец.
Этим фаршем нужно начинить блины — намазать сверху, толщина — не более 1 см, присыпать тертым сыром. Свернуть все в рулеты. В зависимости от количества ингредиентов может получиться от шести до девяти штук. Кожа, снятая с курицы, заполняется рулетиками.
Слишком туго укладывать их не стоит, чтобы кожа не лопнула во время запекания. Брюшко и горловину сшейте нитками или сколите зубочистками. На коже следует сделать несколько проколов, чтобы во время готовки выходил пар. Запекается курица в течение часа при температуре 180 градусов.
Запеченный свиной окорок
Понадобятся на 12 порций: 2 кг свиного окорока без кости, две моркови, два стебля сельдерея, 6–8 зубчиков чеснока, 2–3 веточки розмарина, тимьяна (свежих), 10–12 ломтиков бекона, две столовые ложки меда, соль, смесь из перцев.
Чеснок, лук и сельдерей очистите, морковь разрежьте вдоль на две или четыре части (в зависимости от размера). В мясе длинным тонким ножом сделайте глубокие надрезы, начините нашинкованными овощами. Щедро натрите его солью и смесью перцев, оберните ломтиками бекона, выложите сверху веточки тимьяна и розмарина. Плотно заверните окорок в несколько слоев фольги и поместите в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте два часа.
После того как окорок приготовился, достаньте его из фольги. В небольшой чашке смешайте мед с соком от запекания и смажьте всю поверхность мяса. Подавайте, нарезав ломтиками.
Искусственный интеллект посоветовал россиянам салат, который поможет прийти в форму после праздников. Его рецепт публиковал «Север-Пресс».
Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».
0
0
Теги: