Е-добавки: что прячется за кодами на упаковке и как это влияет на здоровье

Е-добавки в продуктах — не просто буквы и цифры на этикетке. За ними стоят вещества, которые меняют вкус, цвет и срок хранения еды. Одни из них безопасны и даже полезны, другие способны вызывать аллергию, расстройства пищеварения или накапливаться в организме. Что скрывается за индексами «Е» и каких из них стоит опасаться — в материале «Север-Пресс».

Пищевая «таблица Менделеева»

По данным Роспотребнадзора, пищевые добавки под маркировкой «Е» часто обозначают натуральные вещества. Они прошли клинические испытания и не оказывают негативного влияния на организм человека.

«Все разрешенные на территории России пищевые добавки прошли строгую оценку на безопасность. Каждой из них присвоен международный код «Е», что само по себе подтверждает допуск к применению в пищевой промышленности. Основная задача таких веществ — улучшить качество продукта: сделать его вкуснее, продлить срок годности, придать привлекательный внешний вид», — пояснили на сайте ведомства.

В Роспотребнадзоре уверяют, что контроль за «Е» в России — один из самых строгих в мире. Прежде чем добавка получает индекс и допускается к продаже, она проходит многолетние испытания на животных, а затем на людях. Запрет на использование может быть введен в любой момент, если появятся новые данные о вреде. Так, в последние годы в России ограничили применение ряда красителей и консервантов. Многие добавки и вовсе запрещены к применению и продаже.

Россиянам рекомендуют придерживаться простых правил. Во-первых, смотреть не только на наличие «Е», но и на состав продукта в целом. Если сахар, соль и трансжиры стоят в начале списка, а полезных ингредиентов минимум, такой продукт лучше отложить в сторону. Во-вторых, осторожнее с продуктами, где «Е» занимают три четверти списка ингредиентов: обычно это дешевые кондитерские изделия, снеки и напитки с неестественно ярким цветом. В-третьих, если есть сомнения, можно сверяться с официальным перечнем разрешенных добавок на сайте Роспотребнадзора.

Откуда взялась маркировка «Е»

Маркировка «Е» пришла из Европы и означает «Europe». Это система нумерации пищевых добавок, принятая в странах Евросоюза и широко используемая в России и других государствах. Каждому веществу присвоен уникальный код: например, Е100 — куркумин, Е300 — аскорбиновая кислота (витамин C).

Такая система нужна, чтобы на маленькой этикетке не писать длинные химические названия. Вместо «бензоат натрия» ставят «Е211», а вместо «каротины» — «Е160а». Для производителя это экономия места, для потребителя — возможность быстро найти информацию о веществе в справочниках и базах данных.

Расшифровка Е-добавок

Система нумерации построена по группам: первые цифры кода указывают на тип добавки. Это позволяет быстро понять, какую функцию выполняет вещество:

• Е100–Е199 — красители. Придают продукту цвет: Е102 (тартразин) — желтый, Е120 (кармин) — красный;
• Е200–Е299 — консерванты. Увеличивают срок годности, подавляя рост бактерий и плесени: Е202 (сорбат калия), Е211 (бензоат натрия);
• Е300–Е399 — антиокислители. Защищают жиры от прогоркания: Е300 (аскорбиновая кислота), Е320 (бутилгидроксианизол);
• Е400–Е499 — стабилизаторы и загустители. Делают консистенцию однородной: Е415 (ксантановая камедь), Е440 (пектин);
• Е500–Е599 — эмульгаторы. Смешивают воду и жир: Е500 (карбонат натрия), Е575 (глюконо-дельта-лактон);
• Е600–Е699 — усилители вкуса. Делают вкус ярче: Е621 (глутамат натрия).
• Е900–Е999 — прочие: подсластители, глазирователи, пеногасители.

Эта классификация закреплена в технических регламентах Таможенного союза и справочных материалах Роспотребнадзора. Она помогает ориентироваться в составе, даже если вы не химик.

Как работают консерванты

Консерванты решают простую задачу: не дать продукту испортиться раньше времени. Без них молоко скисало бы за сутки, колбаса плесневела через два дня, а соки теряли бы вкус из-за окисления.

Механизмы работы разные: одни вещества снижают активность воды, другим удается подавлять ферменты, третьи напрямую убивают или тормозят рост микроорганизмов. Например, сорбаты (Е200–Е203) эффективны против плесени и дрожжей, а бензоаты (Е210–Е213) лучше работают в кислой среде — поэтому их часто добавляют в газированные напитки и кетчупы.

При этом консервант не делает испорченный продукт безопасным. Если мясо уже начало портиться, никакой Е250 (нитрит натрия) не превратит его в качественный продукт. Консервант лишь замедляет процесс, если сырье изначально было свежим.

Вред и опасность Е-добавок: мифы и реальность

Многие потребители считают, что все «Е» — это химия и потенциальный вред. На практике среди Е-добавок немало веществ, которые встречаются в природе и даже полезны.

Аскорбиновая кислота (Е300) — это витамин C, который добавляют в соки и колбасы как антиокислитель. Лецитин (Е322) — натуральный эмульгатор из сои или яичного желтка, он помогает смешивать жир и воду в майонезе и шоколаде. Пектин (Е440) — полисахарид из яблок, который используют в джемах и мармеладе.

Роспотребнадзор подчеркивает, что безопасность оценивается не по букве «Е», а по токсикологическим исследованиям, допустимой суточной дозе (ДСД) и реальному уровню потребления.

Когда Е-добавки могут быть опасны для организма

Вред от Е-добавок чаще всего связан не с самим веществом, а с индивидуальной реакцией, например, с превышением дозы или сочетанием нескольких факторов.

Некоторые красители (например, Е102, Е110) способны вызывать гиперактивность у чувствительных детей — об этом предупреждает маркировка «может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Нитриты (Е249–Е252) в колбасах и соленом мясе при нагревании могут образовывать нитрозамины — соединения с потенциальным канцерогенным эффектом. Именно поэтому нормы их использования строго ограничены, а в состав добавляют аскорбиновую кислоту (Е300), чтобы снизить образование вредных веществ.

Консервант Е211 (бензоат натрия) в сочетании с витамином C (Е300) в напитках может образовывать бензол — канцероген. Из-за этого производители снижают концентрации этих добавок и контролируют процесс производства.

Кто и как следит за безопасностью

В России безопасность пищевых добавок регулируют Роспотребнадзор и технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»). В них указаны:

— перечень разрешенных добавок;

— максимальные уровни содержания в разных продуктах;

— требования к маркировке.

На международном уровне стандарты устанавливает «Кодекс Алиментариус», а научные оценки проводит Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Именно JECFA рассчитывает допустимую суточную дозу (ДСД): сколько миллиграммов вещества на килограмм веса можно употреблять ежедневно всю жизнь без вреда для здоровья.

Контроль на производстве и в обороте осуществляют надзорные органы. Они проводят лабораторные исследования, проверяют соответствие маркировки и соблюдение норм.

В каких продуктах Е-добавок больше всего

Есть категории продуктов, в которых Е-добавки встречаются особенно часто:

• Колбасы и мясные деликатесы: нитриты (Е250), фосфаты (Е450–Е452), усилители вкуса (Е621);
• Напитки: консерванты (Е211), красители (Е102, Е110), регуляторы кислотности;
• Кондитерские изделия и джемы: консерванты, стабилизаторы, красители;
• Полуфабрикаты и соусы: эмульгаторы, загустители, консерванты;
• Снеки и чипсы: антиокислители (чтобы не прогоркали жиры), усилители вкуса, красители.

Это не значит, что такие продукты автоматически вредны. Но чем больше этапов переработки проходит еда, тем больше технологических добавок в нее добавляют.

Не яд и не панацея

Пищевые добавки — это технологический инструмент, сделавший еду доступнее, разнообразнее и безопаснее с точки зрения микробиологии. Реальная угроза исходит не от конкретных «Е», а от общего стиля питания: избыток калорий, соли, сахара и недостаток овощей и фруктов убивают гораздо вернее, чем гипотетический вред от консервантов. Но знать расшифровку кодов и разумно выбирать продукты — навык, который помогает не поддаваться панике и сохранять здоровье.

В апреле Роспотребнадзор инициировал проверку французского крема La Roche Posay, содержащего, предположительно, бензол. Крем продавался на маркетплейсах и в его составе заподозрили пропилпарабен, метилпарабен, бутилпарабен, этилпарабен под кодами Е214, Е216, Е218 и Е219.

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».