0
0
Грибалка: готовим икру, солянку, маринуем и солим северные дары леса
Грибная охота имеет сразу два больших плюса — погребок запасов на зиму пополняется, а собиратели лесных даров могут с удовольствием рассказать о времени, проведенном в лесу, и азарте, с которым они охотились на вкусную добычу. «Север-Пресс» собрал рецепты, что приготовить из грибов, которые растут на Ямале.
Солянка с грибами на зиму
Понадобится: 2 кг капусты, 350 г моркови, 250 г репчатого лука, 1 кг свежих грибов, 150 мл растительного масла, 50 мл 9%-го уксуса, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 лавровых листа, 175 г томатной пасты, 1 ст.л. черного перца горошком.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, нашинковать капусту. Грибы тщательно очистить, нарезать кусками среднего размера и отварить в кипящей воде 20 минут. Воду слить, грибы промыть.
В большую сковороду или кастрюлю с толстым дном выложить нашинкованную капусту, лук и морковь. Добавить подсолнечное масло, соль, сахар и томатный соус (разведенную пасту). Перемешать и поставить на небольшой огонь. После закипания тушить приблизительно 30 мин, постоянно помешивая.
Через 30 минут добавить грибы, перец горошком, лавровый лист и тушить еще 40 мин. Готовность определить по капусте — она должна стать мягкой. За 15 мин до конца тушения добавить уксус, хорошо перемешать. Разложить заготовку вместе с соусом в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть банки на крышку, поставить на пол и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.
Маслята с томатной пастой
Понадобится: 1 кг грибов, 300 г томатной пасты, 200 мл воды, 40 мл растительного масла, 6%-й уксус, сахар — по вкусу, 4 лавровых листа, 20 г соли, 2 г лимонной кислоты.
Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг, дать стечь. В горячей воде развести томатную пасту, добавить уксус, соль, сахар, растительное масло, выложить грибы и тушить пять минут на слабом огне. В конце добавить лавровый лист. Заполнить банки полученной смесью. Налить в кастрюлю воды, положить на дно ткань, поставить банки с грибами, накрытые крышками. Стерилизовать 30 минут, после чего закатать крышками, укутать, дать остыть.
Грибная икра-ассорти на зиму
Понадобится: 1 кг остатков любых грибов (маслята, опята, белые, волнушки, рыжики и т.д.), 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 1 ст.л. 9%-го уксуса.
Грибы нужно перебрать, удалить червивые и рыхлые, очистить их от мусора и земли. Промыть под водой и дать воде стечь. Выложить грибы в кастрюлю и залить водой. Варить грибы следует на среднем огне в течение 30 мин, перемешивая. Далее — откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. В сковороду налить половину растительного масла и выложить морковь. Лук очистить, сполоснуть и нарезать. Добавить в сковороду с тертой морковью. Обжаривать их нужно в течение семи минут. При помощи мясорубки с мелкими ячейками в миску измельчить обжаренные овощи. Следом за овощами измельчить отваренные грибы и перемешать.
В сковороду вылить оставшееся масло и переложить туда овоще-грибную массу, добавить соль, черный перец, поставить на медленный огонь и тушить смесь на медленном огне 40 мин. В конце тушения в икру влить уксус, перемешать и разложить в горячие банки по «плечики», чтобы не было пустот. Затем нужно нагреть масло и залить им верх икры слоем в 0,5 сантиметра. Закатать стерилизованными, сухими крышками. Далее — перевернуть банки вверх дном и укутать в теплое одеяло до полного остывания.
Грузди соленые холодным способом
Понадобится: 5 кг груздей, 5 ст.л. соли, щепотка сахара, 1 головка чеснока, 6 лавровых листов, по 6 листов смородины, дуба и вишни, 1 ч.л. перца горошком, 2 небольших корешка хрена.
Грузди следует очистить и отмыть от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грузди нужно вымачить в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. На первом этапе важно просолить грузди. Расход соли на 1 килограмм грибов — 1 столовая ложка. На дно ведра насыпать немного соли и выложить вымоченные грузди. Укладывать слоями, чередуя соль и грибы. На середине ведра добавить чайную ложку сахара для лучшего образования молочно-кислых бактерий.
После заполнения ведра груздями сверху нужно уложить тарелку и небольшой груз, который потом можно увеличить. Оставить грибы на сутки.
На втором этапе понадобятся ароматные листья, пряности, чеснок и хрен. Хрен и чеснок нарезать пластинками. Разложить грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, добавить перец горошком и листья. Грибы важно укладывать поплотней. После необходимо сверху долить немного рассола, который выделился из грибов при солении. Далее нужно закрыть крышками, но не плотно. Отправить в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые грузди холодным способом дойдут до нужной готовности.
Белые грибы с чесноком и луком
Понадобится: 1 кг белых грибов, 200 мл воды, 100 мл уксуса столового, 100 г соли, 4 луковицы, 2 средних головки чеснока, 5 лавровых листов, по 1 ч.л. черного перца горошком и гвоздики, растительное масло.
Отварить грибы в течение часа с добавлением лаврового листа, черного перца, гвоздики. Слить воду, залить новую, снова варить час, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть. В кастрюлю залить воды, дать закипеть, добавить соль и сахар, варить две минуты, влить уксус и снять с огня.
Лук и чеснок нарезать произвольно, выложить на дно стерилизованных банок, заполнить их грибами, залить горячим маринадом, в конце добавить по столовой ложке растительного масла, закатать крышками.
Важно знать: как и сколько хранить заготовки с грибами
- Маринованные грибы, закрытые пластмассовыми крышками, хранятся не более месяца. Если банки закрыты металлическими крышками — три месяца (вне холодильника). В холодильнике срок хранения продлевается: полиэтиленовые крышки — шесть месяцев, металлические — год.
- Заготовки с солеными грибами хранятся не больше шести месяцев.
- Всю домашнюю консервацию, которая прошла стерилизацию, необходимо держать в темном, сухом, прохладном месте при температуре не выше +6 и не ниже 0 градусов.
Все грибы можно есть, но некоторые только один раз. Эта шуточная фраза в реальной жизни оказывается самой краткой памяткой по сбору дикоросов. «Север-Пресс» подготовил гид по съедобным, несъедобным и ядовитым грибам.
Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».
0
0
Теги: