Идеальный хруст: топ-6 популярных рецептов заготовок из огурцов

Огурчики — как малосольные, так и маринованные — любимая закуска многих. Июль — самое подходящее время сделать заготовки на зиму, чтобы в холода наслаждаться домашними огурчиками, а не покупать их в магазине. «Север-Пресс» собрал самые популярные рецепты маринованных, соленых и малосольных огурцов.

«Секретные ингредиенты» для заготовок из огурцов

Для заготовок лучше использовать небольшие огурцы: в банку их помещается больше, на столе они смотрятся лучше. Рецептов засолки огурцов много, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен.

• Различные сочетания зеленых добавок — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа и чеснока — дают огурцам интересные оттенки вкуса.
• Хрен придает огурцам особую остроту и помогает сохранить их хрустящими. Он содержит природные антибиотики, которые продлевают срок хранения заготовок. Лучше всего использовать корни, выкопанные осенью, — в них накапливается максимум эфирных масел. Если хрен слишком острый, уменьшите количество или предварительно подержите корень в холодной воде час.
• Иногда при засолке огурцов используют водку — она делает их еще более хрустящими и ароматными, при этом овощи не пропитываются алкогольным вкусом.
• При заготовках с использованием острого перца нужно знать, что острота усиливается со временем, поэтому регулируйте количество по своему вкусу. Если хотите получить умеренно острые огурцы, добавляйте перец без семян — именно в них концентрируется основная жгучесть. Лучше всего брать стручковый перец — он дает нужную остроту без горечи.

Фото: Vera Prokhorova / Shutterstock / Fotodom

Как приготовить соленые, малосольные и маринованные огурцы: 6 рецептов-способов

1. Малосольные огурцы в пакете «Полчаса и готово»

Этот рецепт малосольных огурчиков — мегапопулярный. Кладем разрезанные на две части огурцы (а крупные — можно и на четыре) в полиэтиленовый пакет, посыпаем их солью, добавляем щепотку сахара (для баланса вкуса), а также обязательно добавляем мелко порубленный укроп и чеснок.

Мешочек несколько раз встряхиваем, чтобы перемешать содержимое, завязываем и кладем в холодильник на 30 минут. Кроме укропа и чеснока можно добавить базилик, листочки моркови или кориандра, хрен, листья черной смородины или вишни. Употребить огурцы рекомендуется в первые двое суток после готовности. Далее они становятся уже не такими ароматными.

2. Малосольные огурцы в нарзане

Понадобится: 1 кг огурцов, 2,5 ст. ложки соли, 1 л нарзана или другой минеральной воды с газом, 1 головка чеснока, 5-6 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, лист хрена, 1 ч ложка зерен горчицы, зонтик укропа, 5-6 веточек петрушки.

Огурцы промойте, затем замочите на 1-2 часа в ледяной воде. После чего у каждого огурчика срежьте кончики. Всю зелень хорошо помойте. Петрушку и лист хрена крупно нарежьте. Сложите огурцы в кастрюлю. Туда же положите чеснок, укроп, хрен, петрушку, перец, зерна горчицы и соль. Залейте минеральной водой и перемешайте, чтобы соль разошлась. Закройте кастрюлю и поставьте на сутки в холодильник. Пузырьки газа ускорят процесс засаливания, а цвет огурчиков останется ярко-зеленым.

3. Огурчики с хреном «Марьин засол»

Понадобится: 600–700 г огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа, 1 корень хрена длиной 5–7 см, 2–3 листа черной смородины, 1 ст. л. соли, 500 мл воды.

Корень хрена очистите и нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм. На дно банки положите листья смородины и укроп. Чеснок разрежьте пополам. Огурцы плотно уложите в банки, чередуя с кусочками чеснока и хрена. Разведите соль в холодной воде и залейте огурцы рассолом так, чтобы он их полностью скрыл. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня до начала брожения. Слейте рассол, прокипятите и снова залейте огурцы. Закатайте банки.

Фото: P A/Shutterstock/Fotodom

4. Соленые огурцы с водкой

Понадобится: 3 лавровых листа, 3 листа хрена, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, огурцы, вода, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл водки.

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку. Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с нее пену. На четвертый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5. Остренькие соленые огурцы

Понадобится: 600–700 г огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа, ½ стручка острого перца, 2–3 листа черной смородины, 1 ст. л. соли, 500 мл воды.

Острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки уложите листья смородины, укроп и полоски перца. Огурцы чередуйте с кусочками чеснока. Растворите соль в холодной воде и залейте огурцы рассолом до верха. Накройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре 3–4 дня. Слейте помутневший рассол, прокипятите его и сразу залейте обратно. Закатайте банки.

6. Маринованные кисло-сладкие корнишоны с горчицей

Понадобится: корнишоны (около 1,5 кг), 1 ч. л. без верха горчицы в зернах, 3 ч. л. сахара с горкой, 1 ч. л. соли с горкой, 8 ч. л. 9%-ного уксуса; 0,5 ст. л. нарезанного белого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанного укропа.

Тщательно вымойте банки, огурцы и всю зелень. Простерилизуйте крышки. Замочите корнишоны в холодной воде на 3–5 часов. Нарежьте не слишком мелко репчатый лук и укроп. В каждую банку положите нарезанный лук, укроп, а также горчицу в зернах, сахар и соль. Срежьте кончики корнишонов, а затем плотно заполните банки огурцами. В каждую банку добавьте уксус.

Залейте банки кипятком так, чтобы вода закрыла огурцы. Возьмите большую кастрюлю с широким дном, на дно положите сложенное кухонное полотенце. Сверху поставьте банки с огурцами, накройте их крышками. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы вода покрывала банки на две трети. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания держите ее на огне еще 4–5 минут. Закрутите крышки, переверните банки и укутайте их пледом. Держите под пледом до полного остывания.

Грибная охота имеет сразу два больших плюса — погребок запасов на зиму пополняется, а собиратели лесных даров могут с удовольствием рассказать о времени, проведенном в лесу, и азарте, с которым они охотились на вкусную добычу. «Север-Пресс» собрал рецепты, что приготовить из грибов, которые растут на Ямале.

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».