Лаваш, полный счастья: отмечаем Всемирный день шаурмы

У этого стритфуда самая большая армия поклонников. Блюдо, зародившееся на Ближнем Востоке, путешествует по миру, обрастая местными особенностями и даже названиями. «Север-Пресс» разбирался, в чем секрет вкусной шаурмы и как все-таки она правильно называется.

Нам все вертикально: немного истории шаурмы

15 января — это неофициальный, но популярный Всемирный день шаурмы. В том виде, в каком мы ее любим сейчас, она впервые появилась в… Берлине, в 1972 году. Тот самый привычный нам формат «мясо в лепешке с салатом и соусом», которое легко съесть на ходу, связывают с именем Кадира Нурмана. Иммигрант из Турции тогда в Западном Берлине открыл киоск по приготовлению традиционного турецкого блюда. Теперь Берлин считается неофициальной столицей европейского донера.

Сейчас география распространения шаурмы — просто глобальная, включая Турцию, Россию (тут обязательно выделяется Петербург со своей шавермой), США и так далее. Корни блюда уходят в Османскую империю, когда воины запекали мясо на углях вертикально, используя свои мечи, а затем заворачивали его в лепешки, похожие на питу. Переворот (в прямом смысле) совершил вертикальный вертел, изобретенный в Турции в XIX веке. Блюдо называлось «донер-кебаб» (döner kebab — вращающееся мясо).

Рецептов шаурмы — великое множество. Ее готовят с курицей, свининой, говядиной, фаршем, рыбой, веганскую. В лаваш или питу добавляют соусы, овощи, специи, зелень, а в России — даже картошку.

Откуда пошла шаурма, или все-таки шаверма

Слово «шаурма» происходит от турецкого «çevirme», что означает «вращение» или «поворачивание». В Греции аналогичное блюдо назвали «гирос» (круг, вращение), а в арабском мире прижилось название, близкое к оригинальному.

«Шаурма» и «шаверма» — это разные названия одного и того же блюда, возникшие из-за региональных диалектов и происхождения поваров, привезших его в Россию. Шаурма чаще ассоциируется с Москвой (арабское влияние, как правило, это мясо с майонезным соусом), а шаверма — с Петербургом (турецкое влияние, там классикой считается кефирный/йогуртовый соус, свежие овощи).

«Шаурма» — более общепринятый вариант, который встречается в академических словарях, а «шаверма» — яркий пример петербургской речи. Еще мясо с овощами в лепешке называют: «шуарма», «шаварма», «шаорма», «шварма». Есть и сленговый формат — «шавуха».

Фото: Hakan Tanak / Shutterstock / Fotodom

Шаурма и ЗОЖ: такое вообще возможно

Диетологи вовсе не кошмарят это популярное блюдо, даже несмотря на то, что оно относится к категории неполезного стритфуда. Шаурму можно есть на диете — да, если не добавлять в нее жирный соус (делать его на основе греческого йогурта, например) или заменить его на томатный (но именно соус, а не кетчуп, в котором полезного мало). Также стоит выбрать курицу вместо тяжелого мяса — это отличный источник белка.

Повторим: классическая шаурма — это сбалансированное блюдо: белок (мясо), клетчатка (овощи) и углеводы (лаваш). Вредным ее делает только избыток майонезного соуса низкого качества.

Домашние шаурмисты: готовим три самых популярных рецепта

Общие рекомендации

• Для маринования мяса используйте правильные специи. Сочетание тмина, паприки, кориандра, куркумы, чесночного порошка и щепотки корицы создает идеальный баланс между землистыми, дымными и слегка сладковатыми нотками. Для курицы хорош кефирный маринад.

• Мясо нужно обжаривать до золотистой корочки, оно не должно быть пересушенным! Можно использовать смесь разных видов мяса.

• Соус лучше готовить из сметаны, кефира или йогурта с добавлением чеснока, зелени (укроп, петрушка) и специй (перец, кориандр, карри).

• Основная «фишка» шаурмы — то, как она подсушена. Ее обязательно жарят на сухой сковороде или гриле до хрустящей корочки. Это запечатывает соки внутри. Не грейте шаурму в микроволновке — лаваш размокнет!

Фото: Hashem Issam Alshanableh / Shutterstock / Fotodom

Классическая домашняя шаурма

Понадобится: лаваш; 150 граммов филе куриных бедер; половина помидора; половина свежего огурца; пять столовых ложек свежей белокочанной/пекинской капусты в мелко нарезанном виде; соус — йогурт, сметана по вкусу; зубчик чеснока; специи; соль.

Мясо нарезаем крупными кусочками. Куски курицы солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности. огурец очищаем от кожицы и нарезаем тонкой соломкой. Помидор очищаем от кожицы, удаляем жидкую часть вместе с семенами, нарезаем полукольцами.

Для приготовления соуса в миске смешиваем сметану и йогурт. Вводим пропущенный через пресс чеснок, солим и перчим. Лаваш раскладываем, смазываем соусом, отступая от края пару сантиметров. В центр выкладываем нашинкованную капусту, затем огурцы и помидор. На овощах располагаем кусочки обжаренного мяса. Чтобы блюдо получилось сочным, покрываем мясо оставшимся соусом. Сворачиваем основу конвертиком: чтобы края были закрыты и из них не выпадали продукты, сворачивать следует как можно плотнее. Обжариваем на сухой сковороде до появления румяной корочки с двух сторон.

Шаурма с карамелизированной говядиной

Понадобится: три листа лаваша; 200 граммов капусты; огурец; половина болгарского перца; половина перца чили; два помидора; 300 граммов говядины; половина луковицы; одна столовая ложка соевого соуса; одна столовая ложка лимонного сока; одна чайная ложка сахара; соль; три столовые ложки белого йогурта; одна столовая ложка кетчупа; два зубчика чеснока.

Тонко нарезанную говядину обжариваем в небольшом количестве масла. Если мясо жесткое, можно добавить немного воды и потушить его под крышкой. Когда говядина подрумянится, добавляем нарезанный полукольцами лук и продолжаем готовить, пока он не станет полупрозрачным. Затем вводим соевый соус, лимонный сок и сахар. Постоянно помешивая, дожидаемся карамелизации мяса.

Смешиваем йогурт, кетчуп и чеснок. Смазываем получившимся соусом лаваш, оставляя края нетронутыми. Далее слоями выкладываем нашинкованную капусту, мясо, огурец и перцы, нарезанные соломкой, кружочки помидоров. Сворачиваем шаурму и обжариваем с двух сторон на сковороде.

Фото: zefirchik06/Shutterstock/Fotodom

Домашняя шаурма с фаршем

Понадобится: лаваш; 300 граммов домашнего фарша (смесь свиного и говяжьего); одна чайная ложка паприки; два зубчика чеснока; 150 граммов огурцов; 300 граммов помидоров; 100 граммов красного лука; 120 граммов твердого сыра; 60 граммов сметаны; 25 граммов соуса томатного; 10 граммов горчицы; соль; перец.

Приправляем фарш паприкой. В большой сковороде нагреваем масло. Выкладываем мясо и, разбивая кулинарной лопаткой комочки, обжариваем на среднем огне около семи минут. Тертый чеснок добавляем в сковороду с фаршем. Солим и перчим. Готовим на среднем огне еще три минуты.

Шинкуем огурцы сначала длинными тонкими продольными пластинами, а затем соломкой. Разрезаем помидоры на половинки, удаляем сок и семена чайной ложкой. Оставшуюся мякоть измельчаем в небольшие ломтики или соломку. Красный лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Натираем сыр на терке.

Готовим соус: в сметану добавляем томатный соус, горчицу, соль, перец и перемешиваем. Смазываем лаваш соусом, оставляя свободными края шириной около семи сантиметров. Сверху распределяем листья салата, фарш, лук, огурцы, помидоры. Посыпаем начинку тертым сыром. Края листов лаваша подворачиваем внутрь и аккуратно заворачиваем. Обжариваем поочередно шаурму на сухой сковороде.

Каперсы придают неповторимые оттенки вкуса самым разным блюдам. «Север-Пресс» разбирался, что такое каперсы, как их едят и что с ними можно приготовить.

Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».