Путеводитель по грибам Ямала: съедобные, ядовитые и найденный в Ноябрьске белый трюфель

Сезон «тихой охоты» на Ямале в самом разгаре: грибники продолжают делиться находками и спорят о том, что именно выросло в северных лесах. «Север‑Пресс» подготовил подборку грибов, которые можно встретить на Ямале: от самых желанных трофеев до опасных двойников. Рассказываем, какие грибы стоит положить в лукошко, какие лучше обойти стороной и что на самом деле могло попасться грибнику, который заподозрил, что нашел белый трюфель.

Что нашли в ноябрьском лесу: белый трюфель или его двойник

В ноябрьском сообществе появились интересные кадры: на видео от местного жителя — клубневидное плодовое тело с неровной, морщинистой поверхностью и неоднородной окраской: от бежево-коричневого цвета до темно-бурого с желтоватыми участками. «Сегодня в лесу был найден гриб с очень плотной структурой и очень приятным насыщенным грибным ароматом. Есть подозрение, что это белый трюфель. Есть знатоки? Кто-нибудь встречал такие экземпляры в нашем лесу?» — написал грибник в местном паблике.

Белый трюфель (Choiromyces venosus) — это один из самых дорогих деликатесов в мире: за килограмм итальянцы просят от 4 до 8 тысяч евро, а на аукционах цена может взлетать до 110 тысяч. Высокая цена объясняется целым рядом причин: этот гриб встречается редко, его непросто добыть, сезон сбора очень короткий, а аромат отличается особой сложностью и неповторимостью.

Белый трюфель обычно ассоциируется с широколиственными лесами Европы на известковых почвах, и найти его в северных широтах — настоящая сенсация. Тем не менее случаи находок белого трюфеля фиксировали в Новосибирской области, под Томском и даже в заповеднике в ХМАО. А в условиях климатического потепления подобные сюрпризы становятся все более вероятными.

Ноябрьский грибник предполагает, что нашел белый трюфель, но это может быть его двойник. Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»

Впрочем, за трюфель легко принять его двойников. Например, существует гриб меланогастер брума (Melanogaster broomeanus), также известный как ложный трюфель; он встречается в Западной Сибири чаще настоящего трюфеля — на срезе он темный и со временем чернеет. Также в России растет трюфель олений (Elaphomyces granulatus), его еще называют «парга» — он и вовсе несъедобен. Отличить настоящий белый трюфель можно в разрезе — его выдает мраморный рисунок из светлых прожилок на кремово-бежевом фоне и приятный ореховый аромат, но для точной идентификации лучше показать гриб микологу.

Путеводитель по ямальским грибам

Сезон «тихой охоты» на Ямале обычно стартует в августе и длится до конца сентября: корзины наполняются белыми грибами, груздями, рыжиками и волнушками. Быстрее всего грибы появляются в южной части округа — в Ноябрьске, Муравленко, Губкинском и Красноселькупском районе.

Съедобные грибы: что можно класть в корзину

Белый гриб (или боровик) — главная ценность и добыча каждого грибника. Встречается нечасто, преимущественно в южных районах округа, вдоль рек Обь и Таз. Отличается чистым белым срезом и сильным ароматом. Это один из самых ценных грибов по пищевой ценности: в нем содержатся витамины группы B, C, D, белки и микроэлементы.

Подосиновик (красноголовик) — самый популярный гриб на Ямале. Растет в лесотундре, плотный, крепкий, с оранжевой или красной шляпкой. Мякоть на срезе быстро синеет или чернеет — это норма. Подосиновики могут стать основой для большинства горячих блюд.

Подберезовик — встречается на Ямале в больших количествах, растет рядом с березами. Этот гриб идеально подходит для жарки.

Масленок — предпочитает хвойные и смешанные леса. Этот гриб скользкий на ощупь, с желтоватой мякотью. Растет большими группами — собрать ведро можно на одной полянке.

Грузди и волнушки — традиционные грибы для засолки на зиму. Растут большими группами в смешанных лесах. Груздь — тяжелый, плотный, с бахромой по краям. Волнушка — розовая, пушистая. Требуют вымачивания, чтобы ушла природная горечь, но в засоленном виде становятся хрустящим деликатесом.

Лисички — ценятся не только за вкус, но и за то, что почти никогда не бывают червивыми. В прошлом году их нашли даже в окрестностях Ноябрьска, что для этих широт редкость.

Опята — осенний вид, распространен на Ямале повсеместно. Богаты витаминами PP, E, A, железом и цинком. Чаще используются для консервирования.

Сыроежки и моховики — встречаются в изобилии, но у местных жителей менее популярны из‑за хрупкости: их трудно собирать и перевозить. Их можно встретить в окрестностях Салехарда, Нового Уренгоя, Тарко-Сале, Муравленко и других населенных пунктов.

На Ямале не так много известных ядовитых грибов, однако есть опасные двойники съедобных. Фото: Юрий Здебский / «Ямал-Медиа»

Ядовитые и несъедобные грибы: что обходить стороной

Ядовитых грибов на Ямале немного из‑за сурового климата, но в лесотундре у съедобных грибов есть опасные двойники.

Бледная поганка — бледно‑зеленая шляпка и характерная «юбочка» под ней. Смертельно ядовита. Если у основания ножки есть вздутие или мешочек, а выше — кольцо, брать в руки такой гриб категорически нельзя.

Мухомор — узнаваемая красная шляпка с белыми точками. Не смертелен, но может вызвать серьезное отравление.

Желчный гриб (горчак) — похож на белый, но несъедобен из‑за горького вкуса, который при термической обработке только усиливается. Отличить можно по грязно‑розовому трубчатому слою под шляпкой и темной сеточке на ножке.

Сатанинский гриб — похож на съедобный белый, но с выразительной красной ножкой и красноватой изнанкой шляпки.

Галерина окаймленная — смертельно ядовитый гриб, похожий на опенок. Растет в одиночку, на шляпке нет чешуек, на ножке заметен легко стирающийся белый налет. Этот гриб нельзя брать ни в коем случае.

Четыре совета для начинающих грибников

• Смотрите на нижнюю сторону шляпки. Почти все ценные съедобные грибы Севера — трубчатые, и среди них нет смертельно ядовитых. А вот большинство опасных грибов как раз пластинчатые.
• Проверьте ножку. У местных сыроежек и волнушек ножка внутри полая. Если видите пластинчатый гриб с плотной, сплошной ножкой — лучше не брать.
• Остерегайтесь «юбочки» и вздутия. Мешочек у основания ножки и кольцо чуть выше — характерные признаки бледной поганки и мухомора. К таким грибам нельзя даже прикасаться.
• Не берите старые и придорожные грибы. Старые экземпляры накапливают токсины и быстро портятся, а грибы, собранные вдоль дорог и трасс, могут впитывать тяжелые металлы и вредные вещества.

Ранее психолог объяснила, почему сбор грибов вызывает зависимость. Желание пройти несколько километров в поисках добычи объясняется тем, что мозг ждет вознаграждения. за усилия.

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».