0
0
Рыба моей мечты: гастротоп самых вкусных обитателей северных морей
Дикая северная рыба, выросшая в холодных морях и реках — полезный, экологически чистый продукт. Любителю такой рыбки легко блеснуть хорошей фигурой — она считается самой диетической. «Север-Пресс» выбирал самую вкусную рыбу.
Особенности и виды рыбы Севера
Северная рыба представлена в основном родом сиговых (семейство лососевых) — в этот список входят сиг, муксун, белорыбица, нельма, омуль, чир, таймень, ряпушка. Большинство из них являются достаточно редкими и считаются деликатесами. Еще богатства северных вод — треска, пикша, хек, минтай, стерлядь, налим.
Такая рыба обитает в чистых водах, гипоаллергенна, не содержит вредных веществ, зато в ней есть редкое высокое содержание жира. У северных морских обитателей и особая текстура филе — это плотное, сочное, нежное мясо, часто почти без костей (как, например, у нельмы).
Самой вкусной и ценной северной рыбой считают нельму, муксуна, чира (щокура) и омуля. Их мясо отличается высокой жирностью, нежностью и используется для приготовления деликатесной строганины, сугудая, а также в копченом и соленом виде.
Дикая польза северной рыбы
Почти все виды рыб, которые обитают в холодных морях, богаты белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и витаминами (особенно РР, D, B12). Рыба укрепляет сердце, сосуды, нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и практически не содержит углеводов, что делает ее идеальной для диетического питания.
Диетологи отмечают высокое содержание жира в северной рыбе — он помогает ей выживать в холодных водах, а людям обеспечивает получение необходимого витамина D и Омега-3, помогающих бороться с «плохим» холестерином. Жирные кислоты также стимулируют когнитивные функции. Доказано, что регулярное употребление лососевой рыбы снижает риск развития болезней мозга и улучшает память.
Употребление тайменя снижает риск сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний, болезни Альцгеймера. Омега-3 жирные кислоты в составе рыбы защищают организм от свободных радикалов, замедляя старение. Витамины группы B дают энергию, повышают стрессоустойчивость.
В нельме содержится примерно 200% от суточной нормы витамина B12, а также другие витамины группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (адермин), B9 (фолиевая кислота). Также витамин E, обладающий высокими антиоксидантными свойствами, предотвращающий старение и образование раковых клеток.
«Чтобы сохранить все полезные свойства рыбы, ее лучше приготовить на пару, запечь в духовке или приготовить на гриле при низкой температуре. Такую рыбу лучше не жарить, так как это может разрушить полезные омега-3 жирные кислоты и увеличить количество вредных жиров».
Топ-3 самых вкусных видов северных рыб
Муксун
Одна из самых известных промысловых рыб России, отличающаяся необычным ароматом, напоминающим запах свежего огурца. Мясо муксуна очень нежное и мягкое, в нем практически нет костей, что делает его деликатесом. Невысокая калорийность (в 100 г рыбы 121 ккал). Важным свойством муксуна является наличие в нем таких редких микроэлементов, как бром (15-30 мкг) и медь (110-115 мкг). Бром — непременный элемент здоровой нервной системы, а медь необходима для нормального процесса кроветворения.
В традиционной северной кухне особенно ценится строганина из муксуна, которая дарит наслаждение вкусом и заряжает бодростью. Также популярными блюдами из муксуна считаются уха, котлеты из муксуна и муксун, копченый на натуральной древесной щепе.
Нельма
Эта рыба северных рек Сибири (Иртыша, Енисея, Оби, Лены) отличается от других сиговых своими большими размерами: средняя длина ее составляет метр, масса — 5-15 кг. Как и муксун, нельма практически не содержит паразитов, поэтому часто употребляется в виде строганины.
Мясо нельмы отличается высочайшими вкусовыми качествами. Из нее можно приготовить буквально любые блюда, и все они окажутся одними из лучших рыбных деликатесов. Наиболее признаны гурманами рыбный пирог из нельмы, шашлык и мясо нельмы на гриле и, конечно же, нельма слабосоленая или копченый балык нельмы.
Сиг
Все виды сигов имеют промысловое значение благодаря довольно жирному, но хорошо усвояемому нежному белому мясу. Несмотря на жирность, его калорийность относительно невелика — всего 144 ккал. Также в сиге мало костей. В кулинарии особенно ценится сиг холодного копчения, а также он употребляется в соленом, вареном и жареном виде.
Какую рыбу любят на Ямале
Жители округа в ресторанах часто заказывают муксуна и щекура — их подают в копченом или соленом виде. Ценят на Ямале пелядь, ряпушку, нельму. Северяне любят строганину (свежемороженую рыбу), а также рыбку сушат, вялят, из нее варят уху, жарят, делают котлеты, пекут пироги.
Готовим полезные блюда из северной рыбы: 3 простых рецепта
Карпаччо из муксуна
Понадобится: 250 г филе муксуна; для заправки: 2 ч. л меда, 2 ст. л оливкового масла, 2 ч. л. соевого соуса, половинка лайма, половинка салатной луковицы (белый или фиолетовый лук).
Тонкими полукольцами нарезать салатный лук и смешать с заправкой. Подготовить и нарезать рыбу, выложить на нее заправку. Карпаччо готово.
Стейки из северной рыбы
Понадобится: стейки нельмы, тайменя, чавычи, свежий тимьян и розмарин (по веточке), растительное масло, соль, перец, лимонный сок.
Стейки обсушить бумажным полотенцем. Выкладываем на противень. Добавляем соль, перец, лимонный сок, растительное масло, свежий розмарин и тимьян. Даем промариноваться в течении 10-15 минут при комнатной температуре. Готовить на гриле или мангале по четыре минуты с каждой стороны. Розмарин и тимьян выкладываем только сверху (чтобы не подгорел и не было горечи). Даем отдохнуть.
Нельма с томатно-чесночным соусом
Понадобится: четыре филе нельмы на коже, каждый по 130 г, оливковое масло, соль; для соуса: два больших мясистых помидора, зубчик чеснока, по 3-4 веточки базилика, укропа и петрушки, 200 мл оливкового масла, сок лимона, соль, черный перец.
На помидорах сделайте крестообразный надрез. Погрузите в кипящую воду на несколько секунд. Выньте и обдайте ледяной водой. Снимите кожицу и нарежьте мякоть как можно мельче, удалив семена. Смешайте помидоры с пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанной зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите. Соус готов.
Филе нельмы посолите. Обжарьте в растительном масле по 4-5 мин с каждой стороны или до нужной степени прожарки. Не пересушите! Оставьте на 3-5 мин. Подавайте теплой с соусом.
Мясо северного оленя считается диетическим. Обычно его готовят как привычное мясо. Но есть способы сделать из него гастрономическую диковинку. Топ необычных блюд, когда оленина становится десертом и даже напитком, собрал «Север-Пресс».
Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».
0
0
Теги: