Защищает от старения и повышает железо: как выбрать и приготовить оленину

Оленина — диетическое, экологически чистое мясо, которое превосходит говядину и свинину по концентрации витаминов и белка, обладая при этом минимальной жирностью. Благодаря рациону питания оленей, мясо не только приобретает уникальный вкус, но и становится источником ценных микроэлементов. «Север-Пресс» узнал об особенностях суперфуда тундры и о том, что из него приготовить.

Главный суперфуд тундры: чем полезна оленина

• Минимум жира и калорий. В оленине почти нет насыщенных жиров и холестерина. Она идеально подходит для похудения и спортивных диет.
• Высокое содержание белка. На 100 г готового продукта приходится до 26,5 г легкоусвояемого белка, что делает его незаменимым для роста мышц и защиты от возрастной потери мышечной массы (саркопении).
• Борьба с анемией. Мясо экстремально богато железом — на него стоит обратить внимание девушкам, которые пытаются повысить ферритин. Оно быстро поднимает уровень гемоглобина, улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов.
• Витамины группы B. Высокая концентрация витаминов B6 и B12 поддерживает нервную систему, помогает справляться со стрессом и ускоряет метаболизм.
• Иммунитет и антиоксиданты. За счет селена, цинка и даже витамина С (что редкость для мяса) оленина активирует защитные силы организма и замедляет процессы старения.
• Безопасность. Дикие олени питаются чистыми кормами в естественной среде, поэтому в их мясе отсутствуют гормоны роста и антибиотики.

Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock / Fotodom

Тает во рту: как выбрать свежую и качественную оленину

Оленина — специфический деликатес, поэтому при покупке важно обращать внимание на признаки качества.

• Цвет: качественная оленина имеет темно-красный, глубокий бордовый оттенок. Мясо значительно темнее привычной говядины. Если кусок бледный или имеет коричневые пятна — оно испорчено или заветрилось.
• Жировые прослойки: у оленя практически нет подкожного и межмышечного жира. Если вы видите толстые белые или желтые пласты жира — либо перед вами старое животное, либо под видом оленины вам пытаются продать другое мясо. Редкие жировые вкрапления должны быть исключительно белыми.
• Текстура: плотная, упругая, с тонкими волокнами. При нажатии пальцем ямка на свежем мясе должна исчезать практически мгновенно.
• Запах: свежее мясо пахнет ненавязчиво, с легким сладковатым, древесным или травяным ароматом. Кислый, резкий «тухлый» или избыточно кровяной запах говорит о нарушении условий хранения.
• Возраст животного: самое нежное мясо — у оленей до одного года (оленятина). Оно мягкое и быстро готовится. Мясо старого оленя будет жестким, сухим и потребует многочасового маринования и тушения.
• Заморозка: если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке не было льда и замерзшей крови. Это указывает на повторную заморозку, которая убивает и вкус, и пользу мяса.

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock / Fotodom

Топ-3 простых блюд из оленины, которые приготовит даже начинающий

Сочные стейки из оленины на сковороде

Лучший выбор для вырезки или корейки. Готовится за 15 минут.

Ингредиенты: вырезка оленины — 500 г (нарезать на стейки толщиной три см); сливочное масло — 40 г; растительное масло — одна ст. л.; чеснок — три зубчика; свежий розмарин или тимьян — две веточки; соль, черный перец — по вкусу.

Подготовка. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Насухо вытрите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Жарка. Раскалите сковороду (лучше чугунную) с растительным маслом. Выложите стейки. Жарьте на сильном огне по две-три минуты с каждой стороны для прожарки Medium Rare / Medium. Оленина не терпит полной прожарки (Well Done) — она станет резиновой.

Аромат. За минуту до конца жарки бросьте в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и розмарин. Поливайте стейки растопленным ароматным маслом с помощью ложки.

Отдых. Снимите мясо на доску, прикройте фольгой и дайте отдохнуть пять минут, чтобы соки распределились внутри волокон.

Тающее во рту жаркое из оленины в духовке

Идеально для более жестких частей — лопатки, задней части или шеи. Долгое томление делает мясо мягчайшим.

Ингредиенты: оленина — 800 г (нарезать крупными кубиками); лук репчатый — две шт.; морковь — одна крупная; шампиньоны или лесные грибы — 250 г; бульон (мясной) или вода — 400 мл; сухое красное вино — 150 мл (по желанию, для мягкости); растительное масло — две ст. л.; соль, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника (пять шт.) — по вкусу.

Обжарка. В глубоком сотейнике или казане разогрейте масло. Обжарьте кусочки оленины порциями на сильном огне до румяной корочки (по пять минут). Выньте мясо.

Овощи. В том же казане обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и грибы до золотистого цвета.

Соединение. Верните мясо к овощам. Влейте вино и дайте алкоголю испариться (две-три минуты). Затем залейте горячим бульоном, чтобы он почти покрывал мясо.

Томление. Добавьте соль, специи и можжевельник. Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2–2,5 часа (или томите на самом слабом огне на плите). Мясо будет распадаться на волокна.

Фото: mmpixel91/Shutterstock/Fotodom

Оленина в сметанном соусе (мясо «по-таежному»)

Ингредиенты: оленина — 600 г; лук репчатый — две шт. (крупные); сметана (20% жирности) — 200 г; вода или бульон — 150 мл; чеснок — три зубчика; сливочное масло — 20 г (для мягкости вкуса); растительное масло — одна ст. л.; соль, черный перец — по вкусу.

Подготовка мяса. Нарежьте оленину небольшими брусочками (как на бефстроганов) или кубиками примерно 2х2 см. Лук нарежьте полукольцами.

Быстрая обжарка. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное и сливочное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне пять минут, постоянно помешивая, пока не испарится лишний сок и мясо не покроется легкой корочкой.

Добавление лука. Сбавьте огонь до среднего, добавьте к мясу лук и обжаривайте все вместе еще пять-семь минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Тушение. Посолите, поперчите, влейте горячую воду (или бульон) и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите 40–50 минут. Мясо должно стать мягким (если вода выкипит раньше времени, подлейте еще немного).

Финальный штрих (соус). Выложите в сковороду сметану и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте. Подержите на слабом огне под крышкой еще пять-семь минут (соус не должен бурно кипеть, чтобы сметана не свернулась). Выключите огонь и дайте блюду настояться пять минут перед подачей. Мясо получится нежным, а лук практически растворится в густой сметанной подливе.

Тушеное мясо лучше сохраняет полезные свойства, легче усваивается и содержит большое количество белка. Домашние консервы — это удобный способ заготовить мясо на длительный срок, однако есть нюанс — нужно точно соблюдать пропорции и технологию приготовления. «Север-Пресс» узнал все о секретах домашней тушенки.

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».