«Седина» и горючесть шоколада не страшны. Как выбрать полезное лакомство

Шоколад известен человечеству уже более 5 тыс. лет благодаря своим полезным свойствам. Масло какао содержит много необходимых человеку химических элементов, среди которых триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР. А продукты какао богаты калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью, марганцем, железом, серой, йодом, фосфором, натрием. Благодаря такому составу шоколад стимулирует выработку эндорфинов и поддерживает мозговую активность, - сообщает Роскачество. Однако важно соблюдать меру: диетологи советуют съедать не более 30 граммов молочного шоколада в сутки, это обусловлено большим количеством сахара и жира в продукте.

По результатам исследований Роскачества 21 товар из проверенных 37 отвечали не только базовым требованиям к качеству, но и превосходили действующие ГОСТы.

Натуральный шоколад - дорогой продукт. Стремясь удешевить производство, некоторые производители подменяют компоненты, полученные из какао-бобов, более дешевыми растительными жирами. Получается уже не шоколад, а кондитерская плитка. Такие сладости не содержат полезных микроэлементов, а входящие в состав сладкой плитки или её начинки вкусовые добавки и ароматизаторы могут стать причиной аллергической реакции.

Законодательство разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. При этом добавление эквивалентов и заменителей какао регулируется лишь добровольным ГОСТом. Если производитель выпускает продукцию не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), содержание какао-масла и его эквивалентов он устанавливает самостоятельно и продукт может оказаться совсем не шоколадом.

Выбрать качественный шоколад поможет внимательное чтение этикетки, где кроме состава указано много другой полезной информации, например, срок годности, наличие ГМО, номер ГОСТа и другие.

Поверхность шоколада должна быть твёрдой. Она может быть и блестящей, и матовой, и ровной, и волнистой, с рисунком или без него – по этому параметру строгих критериев нет. А вот структура должна быть однородной. Даже если в шоколаде есть добавки (изюм, орехи, цукаты), они должны быть равномерно распределены по всей плитке. Согласно ГОСТу, незначительные дефекты, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, не являются браковочным признаком.

Белый налет на шоколаде говорит о возможном неправильном хранении продукта. Но бояться его точно не нужно - он совершенно безвреден! Более того, шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Поэтому «седина» - верный признак натурального шоколада. Чтобы избежать такого налета, не позволяйте шоколаду таять и не кладите его в холодильник. Он хранится при температуре от плюс 5 до 22 градусов. Также его надо убрать подальше от продуктов с резким специфическим запахом.

В Интернете можно найти ролики, в которых видеоблогеры поджигают шоколад, стремясь доказать, что он ненатуральный. Но на самом деле, шоколад должен гореть, это абсолютно нормально.