Для жителей Арктики разработают особый хлеб

Экспертный центр Проектный офис развития Арктики «ПОРА» предоставил грант в размере 50 тыс. рублей на реализацию проекта «Хлеб повышенной пищевой ценности с пророщенным зерном пшеницы для Арктической зоны РФ». Исполнителем проекта является инженер-технолог Центра здорового питания Сибирского Федерального университета (Красноярск) Валентина Казина.

Как рассказали корреспонденту ИА «Север-Пресс» в экспертном центре «ПОРА», срок реализации проекта - март 2020 года. В рамках гранта Валентина Казина проведет разработку и обоснование технологии проращивания сухого зерна пшеницы с использованием пароконвекционного аппарата. Также в её задачи входит определение показателей качества пророщенного зерна, сроков и условий его хранения, разработка технологии производства новых видов хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и технологической документации на них.

В «ПОРА» пояснили, что грантополучатель занимается только разработкой технологии и рецептуры арктического хлеба. О дальнейших шагах, таких как производство и распространение новой продукции в регионах, можно будет говорить только после реализации проекта.