Яд без цвета и запаха: чем опасны домашние соленья и консервация

В разгар сезона домашних заготовок россиянам напомнили о смертельной опасности ботулотоксина, который может скрываться в банках с грибами, рыбой и овощами. Об этом сообщил НИА Красноярск со ссылкой на мнение специалистов регионального Россельхознадзора.

«Споры бактерии попадают на продукты из почвы, а без доступа кислорода могут начать вырабатывать токсин. Наибольший риск связан с домашними грибами, мясом, рыбой и овощами с низкой кислотностью: фасолью, горохом, кукурузой, кабачками, огурцами и зеленью», — предупредил НИА Красноярск.

Главная коварность этого яда в том, что он не меняет ни вкус, ни цвет, ни запах продукта, а сама банка может выглядеть абсолютно нормальной и не вздутой. Для защиты от ботулизма эксперты рекомендуют тщательно мыть продукты щеткой под проточной водой, а банки и крышки стерилизовать не менее 10–15 минут. Важно строго соблюдать рецептуру, добавляя уксус или лимонную кислоту, и хранить готовые консервы в темном прохладном месте. При этом обычное кипячение не способно уничтожить споры — для этого требуется температура около 120 градусов, которую обеспечивают только автоклавы.

В качестве более безопасной альтернативы для овощей специалисты советуют использовать квашение с крупной солью и хранить такие продукты в холоде. Также нельзя покупать домашние заготовки на стихийных рынках, где невозможно проверить условия их приготовления.

Первые признаки отравления ботулизмом обычно проявляются через 12–36 часов. При появлении тошноты, слабости, нарушении зрения, глотания или дыхания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, так как своевременное лечение является критически важным для спасения жизни.

Заготовки из овощей на зиму делает почти половина населения России. Большинство любят заготавливать много домашней консервации: 28% — от 21 до 40 банок заготовок, 26% — от 11 до 20, 20% — более 40 банок. В среднем россияне консервируют около 25 банок за сезон.

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».