В России введут хлебный ГОСТ: что изменится

С 1 апреля Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый хлеб. Председатель технического комитета Марина Костюченко объяснила, что это означает.

«На самом деле это не какой-то новый стандарт. В соответствии с планом стандартизации НИИ хлебопекарной промышленности был актуализирован действовавший с 1986 года стандарт на хлеб белый», — цитирует эксперта RT.

Документ касается хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Рецептура, технологии, масса и форма изделий не изменились. Наоборот, в стандарте закрепили классические рецепты в обязательных приложениях, чтобы производители не могли их менять или применять нетрадиционные технологии. Таким образом, требования к продукции, разработанные еще в советское время, защитили от изменений.

В новом ГОСТе добавили приложение с вариантами и нормами замены сырья, что позволяет сохранить привычный вкус и аромат. Также актуализировали ссылки на методы контроля качества и безопасности, которые обновились за последние годы. Хлеб теперь можно выпускать в нарезке и упаковке. В исключительных случаях допускается уменьшение массы меньше 0,5 килограмма — но только по запросу заказчика. Если мука имеет небольшие отклонения свойств, разрешено использовать безопасные пищевые добавки.

«Север-Пресс» писал, что в России с 1 апреля начинает действовать ГОСТ на картофельные чипсы. Раньше единых требований к этому продукту не было.

Читайте «Север-Пресс» в MAX.