0
0
Белые на Ямале: грибник назвал популярное место сбора
День белого гриба ежегодно отмечается в России 11 августа. Как раз в это время на Ямале наступает пора «тихой охоты»: в лесах появляются белые грибы — одни из самых желанных трофеев для местных грибников. «Север-Пресс» разобрался, насколько часто этот гриб встречается в регионе, где его искать, в чем польза этого дара природы и какие секреты его приготовления знают жители округа.
Чем полезен белый гриб
Белый гриб — «настоящий лесной суперфуд», говорит ямальский нутрициолог из Нового Уренгоя Карина Нескоромных. По словам эксперта, белый гриб несравним с другими продуктами в вопросе пользы для пищеварительной системы человека.
«Белый гриб — настоящий лесной суперфуд. Боровик — лидер по концентрации витаминов группы В, также он содержит витамин Д, что совсем нетипично для грибов. Немаловажный факт: белый гриб содержит лецитин, который препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Для ЖКТ грибная клетчатка неоценима по пользе. Она стимулирует моторику кишечника и работает как пребиотик», — объяснила нутрициолог.
Белый гриб особенно полезен для женщин: из‑за селена и марганца в нутритивном составе он способствует хорошей работе женской репродуктивной системы.
Однако для максимальной пользы мало просто собирать, готовить и есть грибы — нужно еще и сочетать их с подходящими продуктами. Эксперт отметила, что сочетать грибы с тяжелым мясом или бобовыми — не очень хорошая идея.
«Грибы лучше сочетать с витамином С — это свежая зелень, болгарский перец; с полезными жирами — это оливковое масло или масло ГХИ. Очень важно жарить грибы именно на топленом или ГХИ масле. Чтобы усилить детокс‑эффект от белого гриба, в тарелку можно положить кабачки, брокколи или шпинат. Такая клетчатка облегчает пищеварение и дает усвоиться всем витаминам из грибов», — рассказала Карина Нескоромных.
Где и когда собирать белые грибы на Ямале
Белый гриб на Ямале можно найти всегда, но количество может разниться: его обилие напрямую связано с погодой. Теплое, дождливое лето заметно повышает шансы на богатый урожай, а засушливые периоды сводят грибную волну к минимуму.
«Белый гриб — не редкость, но нужно знать места. Шутка, конечно, но чтобы знать, где они растут, нужно думать как гриб. Каждый сезон белые грибы есть, но количество зависит от погоды в течение лета и осени. Лучше собирать их с середины августа по начало сентября», — рассказал грибник из Надыма Андрей Маркелов.
1 / 3
Жительница Нового Уренгоя Настасья Федина каждый год собирает грибы в округе. Она поделилась с «Север-Прессом» своим любимым местом для сбора белых грибов, по ее словам, шансы на успех там особенно высоки.
«Трасса Новый Уренгой — Пангоды, после поселка Уралец по левой стороне. Там, где река Тытю‑Яха впадает в озерцо, вдоль этого озера и собираем белый гриб. Появляются они обычно в начале августа, перед мухоморами, но только когда тепло и дождливо», — отметила Настасья Федина.
Как готовить и хранить белые грибы
Способы заготовки у местных жителей разные, но все они нацелены на сохранение вкуса и пользы. Например, надымчанин Андрей Маркелов предпочитает заморозку без отваривания. «Очень вкусные замороженные, но я их перед заморозкой не отвариваю, просто режу кусочками. Когда готовлю, не размораживаю, а сразу в кипящую воду или на сковородку. Тогда они не теряют вкус и цвет. Хорошо их мариновать и сушить. Очень плотные, ароматные», — поделился ямалец.
Настасья Федина рассказала, что делает ставку на сушку: «Мы сушим грибы в электросушилке, а потом с ними зимой делаем пироги и супы».
Нутрициолог Карина Нескоромных подтвердила, что именно сушка и заморозка сохраняют максимум пользы. «Абсолютный лидер по пользе — сушеный и замороженный гриб. При бережной сушке испаряется только вода, а все витамины, микроэлементы и белок остаются. А при замораживании сохраняется структура и вид гриба со всей пользой, что позволяет употреблять их «как из леса» целый год. Из сушеных или замороженных грибов, например, можно приготовить полезный, вкусный грибной суп», — отметила эксперт.
При этом специалист предостерегла от чрезмерного увлечения солениями и маринадами. «Засоленные грибы — не самый полезный вариант. Во‑первых, термическая обработка и длительное нахождение в рассоле вымывают часть витаминов. Во‑вторых, избыток соли ведет к задержке жидкости в организме и отекам, а добавление уксуса и сахара в маринады снижает общую пользу для организма», — подытожила Карина Нескоромных.
Власти Салехарда призвали грибников соблюдать правила безопасности. Не стоит уходить далеко в лес, если плохо знаешь местность.
Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».
0
0
Теги: