0
0
Самая опасная часть курицы: токсиколог объяснил, где скапливаются гормоны и антибиотики
Полностью избавиться от антибиотиков и гормонов в магазинной курице в домашних условиях невозможно, однако правильная кулинарная обработка позволяет свести риски к минимуму. Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов рассказал, от каких частей птицы лучше отказаться, можно ли быть уверенными в безопасности фермерской курицы и как правильно подготовить мясо к жарке или варке.
Где в курице скапливается «химия»
Самое токсичное место в бройлере — это его внутренние органы. Печень и почки работают как природный фильтр, поэтому именно там концентрация антибиотиков и тяжелых металлов будет максимальной.
«От субпродуктов промышленного производства я бы отказался полностью. Далее — кожа и подкожный жир. Жировая ткань накапливает и удерживает в себе все токсины и остатки препаратов, которыми кормили птицу. Самая чистая и безопасная часть курицы — грудка».
Михаил Кутушов,
врач-токсиколог, кандидат медицинских наук
Как выбрать безопасную птицу в магазине
При покупке стоит обращать внимание на пропорции тушки. Неестественно огромная грудка при тонких и коротких ножках — первый признак того, что птицу активно кормили стимуляторами роста.
Слишком бледная или синюшная кожа часто указывает на то, что курицу вымачивали в хлорсодержащих растворах для продления свежести. Нормальное мясо имеет легкий желтоватый или розоватый оттенок. Резкий химический запах или полное отсутствие мясного аромата — повод отказаться от покупки.
Многие уверены, что фермерская птица всегда безопаснее промышленной. На самом деле это не всегда так, подчеркнул эксперт. Небольшое хозяйство может нарушать ветеринарные требования точно так же, как и крупное производство.
Как очистить мясо цыпленка дома
Перед любой готовкой токсиколог настоятельно рекомендует снимать с курицы кожу и срезать видимый жир. Для сырого мяса на кухне обязательно должны быть отдельные разделочная доска и нож.
«Если вы варите суп, то первый бульон нужно сливать обязательно. Если же вы собираетесь курицу запекать или жарить, то лучше ее предварительно вымочить. Для этого хорошо работает раствор обычной соли и лимонного сока (или пары ложек уксуса) на литр воды».
Михаил Кутушов,
врач-токсиколог, кандидат медицинских наук
Так как абсолютной стерильности в питании не существует, эксперт советует защищать организм «изнутри». Для этого нужно поддерживать баланс микрофлоры кишечника, добавляя в ежедневный рацион клетчатку, ферментированные продукты и пробиотики.
Шашлык из куриного мяса в мае оказалось вторым по популярности, сообщили ранее в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). В числе главных причин — доступность и цена. Микс из бедра и крыла цыпленка-бройлера стоил от 260 рублей за килограмм, из мяса цыпленка-бройлера — от 285 рублей.
Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».
0
0
Теги: