Деликатес или аналог: как отличить натуральную икру от имитации

Натуральную рыбную икру можно отличить от имитации по названию продукта и составу. Надписи «имитированная», «структурированная» и «аналог икры» указывают, что продукт изготовили по специальной технологии, сообщила гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

«Красивые фотографии икринок и обещания производителя не всегда отражают реальный состав продукта. Если нужна именно натуральная икра, ищите конкретное название рыбы и способ обработки, например, «икра минтая пробойная соленая» или «икра лососевая зернистая», — приводит слова Кашух РИАМО.

В имитации могут использовать альгинат натрия, каррагинан и желатин — из них формируют шарики, похожие на икринки. Красители и ароматизаторы добавляют для нужного цвета и вкуса. Если в перечне ингредиентов есть икра определенной рыбы или икорный сок, значит, в продукте присутствует натуральное рыбное сырье, объяснила специалист.

Ингредиенты указывают в порядке убывания их массовой доли. Поэтому натуральное икорное сырье в начале списка означает его большее содержание. При этом обозначение «икорное рыбное изделие» само по себе не говорит об искусственном происхождении продукта: в составе может быть настоящая икра с другими компонентами. Стоимость рекомендуют сравнивать в пересчете на 100 граммов.

Покупать икру лучше в специализированных магазинах, выбирая проверенных производителей, посоветовала Кашух. От продукции с рук и по частным объявлениям лучше отказаться, поскольку ее происхождение и условия хранения проверить сложнее. Внешний вид не может гарантировать натуральность продукта.

В этом году в России сезон лососевой путины оказался неудачным. Как это отразится на наличии качественной красной икры в магазинах и какие цены на нее ждут ямальцев к новому году, писал «Север-Пресс».

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».