Не мыть рыбу: ненец рассказал, как правильно готовить уху

Жители Тазовской тундры сохранили рецепт традиционной ухи. В беседе с агентством «Север-Пресс» ненец Афанасий Тэсида рассказал, как приготовить популярное блюдо северян и объяснил, почему меняется отношение к рыбалке на Ямале.

«Уху сейчас все делают неправильно, как я думаю. Хозяйки моют рыбу. Зачем? Рыбу нужно лишь протереть салфетками бумажными. А в тундре для этого применяли сфагнум», — сообщил житель поселка Газ-Сале Афанасий Тэсида.

Что положить в уху: мнение коренного ямальца

По его словам, для вкусной ухи нужно оставить плавники и вычистить лишь внутренности. Секрет в том, чтобы оставалось по два сантиметра чешуи от головы и хвоста. Раньше тундровики добавляли для большей наваристости в уху муку, сейчас в бульон идут и картофель, и морковь.

«Ну и, конечно, какая уха без лука? Нужно его положить. Еще мы можем щавель добавить», — подчеркнул Афанасий Тэсида.

Готовится такой суп семь минут. Главный сигнал — белые глаза у рыбы. Ингредиенты — рис или овощи — лучше сварить заранее. «Если вы положите картошку, например, после варки рыбы, то все — считайте, полезные элементы в ухе не сохранятся!» — сказал тундровик.

Уху ненец советует есть через день. Он уверен, что это блюдо положительно влияет на состояние зубов, ногтей и волос.

Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»

Что значит День рыбака для ненцев

День рыбака — значимый праздник для ненцев. Помимо ухи Афанасий Тэсида планирует подать к столу строганину. Пыжьяном он накормит своих близких.

Ямалец отметил, что до сих пор в коренных семьях действует правило: если выбрал рыбное место, поставил сети, то другие сюда не придут. По словам Афанасия, жители ЯНАО все чаще ловят рыбу другими способами. Появились комфортные средства для рыбалки, а традиционные уходят в прошлое.

«Современная молодежь в магазине «рыбачит». Столько там выбора! В советское время были строгие планы по объемам вылова рыбы — чем больше, тем лучше. Сейчас ориентируются на то, чтобы она, скажем так, оставалась в водоемах, — рассказал собеседник «Север-Пресса». — Но ненцы не могут жить без свежей рыбы. А еще раньше больше ценили и время, и воду, и рыбу. А сейчас на моторных лодках можно уехать куда угодно».

Рекомендуем посмотреть уловы рыбаков из Нового Уренгоя. Мужчины гордятся трофеями в несколько килограммов.

Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».