Ученые рассказали, откуда на Ямале появилась магическая выпечка

Тетеры, козули и преники можно считать исконно ямальскими. С помощью выпечки северяне заклинали весну. Об этом в День пряника «Север-Прессу» рассказала исследователь культуры российской Арктика, руководитель Московской арктической библиотеки №77 ОКЦ ВАО Олеся Полунина.

«Любой историк и культуролог ответят вам, что культуру домашней выпечки на Ямал в  XV-XVI веках привезли коми и русские поморы. Это подтверждается и сохранившимися у старожильческого населения рецептами выпечки», — пояснила она.

Речь идет о выпечке из тонких полосок с добавлением жженого сахара вместо меда: так делаются только поморские пряники — козули. Выпечка с добавлением в тесто сметаны и кефира, которая прижилась на Ямале, очень похожа на преники у коми народа.

«Тетеры и тетерки выпекают в поселках вдоль Северного и Полярного Уральского хребта. Это прямо вместе с названием сохранившееся праздничное архангельское поморское обрядовое печенье. Иногда их еще называют кулики. Это печенье не только вкусное — с его помощью русские северяне закликали весну, чтобы скорее пришло тепло и закончились метели», — рассказала Полунина.

Слово «пряник» произошло от слова «пряность», которое в петровскую эпоху относилось в основном к душистому перцу и корице, они до сих пор входят в рецепты многих пряников.

«Еще с XVIII века в Обдорске появилось слово «пряник». На ярмарках Тобольской губернии с XVIII века стали продаваться печатные и фигурные пряники, рецепт которых содержал необычную, но ставшую доступной в России благодаря Петру Первому даже крестьянам пряность — душистый перец. Так что печатные пряники с северными ягодами внутри и изображением Обдорска вполне могут считаться аутентичными для Салехарда. Триста лет истории это позволяют», — пояснила Полунина.

«Север-Пресс» рассказывал, что ямальцы изготовят и распишут для детей из Волновахи имбирные пряники. Их отправят вместе с очередной партией гуманитарной помощи.

Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».