Ученый объяснил, как мозг предсказывает вкус еды

Человек оценивает вкус и свежесть продукта задолго до того, как положит кусочек в рот, причем главными подсказками служат цвет, блеск и даже звук. Мозг молниеносно сопоставляет внешний вид еды с накопленным опытом и выдает прогноз: «сладкое» или «кислое», «хрустящее» или «сочное», рассказал доцент японского Университета Кэйо Масаси Накатани.

«Красный и розовый цвета часто вызывают ассоциации со сладостью и спелыми фруктами, зеленый — со свежестью или кислинкой, коричневый — с поджаренной корочкой и ароматом жареного. Блеск поверхности становится важной подсказкой, позволяющей предсказать сочность или жирность, а хрустящий звук — свежесть и хорошую текстуру», — процитировало РИА Новости Накатани.

Эксперт подчеркнул, что связь между внешним видом и вкусом не так проста, как кажется. Она меняется в зависимости от того, из чего сделан продукт и как именно он распознается как еда. Твердость шоколада обещает ломкую текстуру и плавное таяние во рту, тогда как твердость листового салата считывается как признак свежести и хруста.

Даже один и тот же красный цвет работает по-разному: в мармеладе он намекает на клубнику и сладость, а в соусе для пасты — на томат и кислинку. По словам Накатани, человек судит не только по цвету или форме, но сочетает их со знанием материала и категории продукта, выстраивая сложный прогноз вкуса и текстуры.

«Север-Пресс» писал, что в майские праздники после обильных застолий и шашлыков организму необходима помощь. Небольшая физическая активность и правильный питьевой режим ускорят обмен веществ и облегчат состояние после переедания

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».